Shake met cookies & cream en stemgember

Er is niets lekkerder en gezonder dan de dag te starten met een Herbalifeshake, daar ben ik van overtuigd.
Ik voel me er al jaren fitter en gezonder door. 'Gaat dat nou nooit vervelen?" is een veel gestelde vraag. Er zijn echter zoveel mogelijkheden om je shake te maken dat deze niet snel kan gaan vervelen.

Mijn favoriete smaak momenteel is cookies & cream, ik maak deze in ongezoete amandelmelk en met 2 bolletjes stemgember in  de blender heb je een heerlijke verwarmende start van de dag en kun je er weer tegenaan. Maar ook in (verse) groentesappen, of vruchtensmooties of in havermoutse pap is een Herbalifeshake een zeer smakelijk begin van je dag. Als je het eens wilt proberen, neem gerust contact op, bevalt het je niet dan krijg je het aankoopbedrag terug, Wat heb je te verliezen?

Crackers van pitten, noten en lijnzaad

 




Ingrediënten:

• 200 gram zonnebloempitten, pompoenpitten of mix met pitten en zaden
• 1- 2 eetlepels lijnzaad
• 1-2 eetlepels sesamzaad
• 1-2 eetlepels boekweitmeel
• 2-3 eetlepels gemalen noten
• snuf zout
• 1-2 eieren
• 2 eetlepels kokosolie

Bereiding:
Klop de eieren los samen met de kokosolie. Roer de overige ingrediënten er doorheen. Het moet een stevige smeuige massa worden, voeg eventueel meer meel toe als het te nat is of dat extra eitje als het te droog wordt. Rol het 'deeg' tussen 2 vellen bakpapier met een deegroller uit. Snijd met een pizzaroller in stukken. Bak de crackers in het midden van de oven op 160 graden in ca. 35 minuten bruin en gaar. Deel de stukjes en laat ze afkoelen op een rooster.

Waterkefir

In de 70 er jaren heb ik zelf wel eens yoghurt gemaakt met het kefirplantje.
Waterkefir is echter iets anders en groeit in water. In 2 dagen tijd maak je een heerlijke frisdrank die super gezond is voor je lichaam. Waterkefir is een probiotica. De glazige brokjes gedijen het best op bronwater en biologische producten.
Ik maak met een halve citroen, 3 vijgen en 1 eetlepel rietsuiker op 100 gram waterkefir en 1 liter water een heerlijke frisse drank
Waterkefir voedt zich met de suiker en vruchtensuiker en zet dit om in koolzuur. Ook vormt zich na 48 uur een beetje alcohol, wellicht maakt dat dat ik me lichter en vrolijker voel, ik start mijn dag met een groot glas ;-)
Ik gebruik ongeveer 1 liter per dag en voel me er heerlijk op. De waterkefir kan ook in mijn ochtendshake, heerlijk fris. Nieuwsgierig? Meer weten? Kom gerust proeven. Ook kun je bij mij wat kefirkorrels krijgen om te beginnen.

Na 2 dagen kun je je drank 'oogsten'. Ik doe dat door de vruchten eruit te halen en de citroen uit te knijpen, deze kun je wegdoen, er zit geen voedingstof meer in. Vervolgens zeef ik de kefir door een plastic zeef (kefir plantjes kunnen niet goed tegen metaal). De kefir spoel ik onder een dun straaltje even onder de kraan af. Ik weeg er weer 100 gram van af en doe deze in een schone (weck)pot, vul deze met bronwater, een paar vijgen, 1 eetlepel (riet)suiker voor de volgende oogst. De kefirkorrels vermeerderen zich vanzelf, je kunt een lepel door je yoghurt doen of de korrels weer doorgeven aan iemand in je omgeving. Ik bewaar mijn restand met een vijg, wat suiker een wat bronwater en ververs elke 2 dagen, ook mix ik de korrels met de kefir uit de weckpotten. Heb je vragen, stel ze. Heel veel succes!

zoete 'spaanse' crackers van spelt en boekweit

ZOETE 'SPAANSE' SPELT boekweit CRACKERS

Ingrediënten

• 100 gram spelt meel
• 100 gram boekweit meel
• 2 eetlepels (palm)suiker
• 1/2 theelepel (zee)zout
• 75 ml (kokos)olie
• scheut water
• scheut ouzo of andere anijsdrank
• handje anijszaad (of hoeveelheid naar wens) ik had venkelzaad en dat smaakte ook prima
• indien het te droog is en je liever geen ouzodrank gebruikt kan er ook 1 ei worden toegevoegd

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Voeg alle droge ingredienten bij elkaar. Voeg terwijl je roert de ouzo en olie toe en als laatste wat water en kneed er een bal van. Is het iets te droog, voeg dan beetje water toe en als het te nat is voeg dan een klein beetje spelt toe. Rol het deeg tussen bakpapier zo dun mogelijk uit. Hoe dunner des te knapperiger ;-). Snijd het deeg met een (pizza) mes in de gewenste afmeting. Bak totdat het deeg krokant en goudbruin is, tussen 10 en 20 minuten. De buitenste randen zijn dunner en kunnen verbranden, ik heb na de eerste 10 minuten de randen uit de oven gehaald en met wat agavesiroop opgepeuzeld, heerlijk. Breek het in stukken en laat ze op een rooster afkoelen (als je nog wat over hebt ;-). 

Pompoentaart met vruchtenkliekjes en havermoutmeel

Ingredienten:

Voor het deeg:
4 eetlepels kokosolie of ongeveer zelfe hoeveelheid boter
200 gram havermoutmeel (gemalen havermout) of een mix met boekweitmeel, amandelmeel
(optioneel) 1 eetlepel palmsuiker
1 ei
snuf zout
Maak hier een deegbol van en laat deze in plasticfolie 30 minuten rusten in de koelkast
Verwarm de oven op 180 graden
Vet een (spring)vorm in en plak met stukjes deeg de bodem en rand vol. Prik gaatjes in de bodem en bak deze 10 minuten in de oven. Laat bodem daarna beetje afkoelen. Oven kan aanblijven.

Voor de vulling
1 pompoen (gegaard en gepureerd)
2 bananen (zeer rijp)
restje (gedroogde) vruchten, appel, perzik, cranberries, dadels, roept u maar, alles in stukjes
handje noten (hazelnoten, amandelen, walnoten of pecannoten, maakt niet uit)
2 eieren
(optioneel)2 eetlepels palmsuiker of agavesiroop, honing of wat je wilt gebruiken om extra te zoeten
theelepel kaneel en snuf zout. (Optioneel een beetje nootmuskaat en kruidnagel)

Bereidingswijze:
Roer alle ingredienten in een kom door elkaar en stort deze in de (spring)vorm met  voorgebakken deeg. Druk alles beetje aan en schuif in de oven voor 35 tot 40 minuten. Af laten koelen en smullen maar :-)

Auberginepasta, heerlijke dip

Ingredienten:
1 of 2 aubergines
1 tot 3 eetlepels tahin (sesampasta)
knoflook naar smaak
halve citroen
peper en zout naar smaak
peterselie

werkwijze:
Pof de aubergines in 30-40 minuten in de oven. Even laten afkoelen en schraap dan de schil leeg. Pureer dit tot pasta met de tahin en de overige ingredienten en klaar :-)
Een heerlijk broodbeleg of dip voor je crackers

Crackers van bietjes, sesamzaad, rozemarijn, meel naar keuze

Ingredienten:
2 bietjes met kookvocht, gekookt en geraspt of fijngemalen in keukenmachine
eetlepel sesamzaad
ongeveer 100 gram meel, maakt niet uit wat of mix van spelt, boekweit, amandel, havermout
2 takjes rozemarijn, fijngehakt (meer of minder naar smaak)
Zonnebloempitten, pompoenpitten (optioneel)
Snuf zout

werkwijze:
Verwarm over voor op 180 graden
Roer alle ingredienten tot dik beslag, voeg van vocht van de bietjes bij indien te droog of voeg wat meel bij indien te nat.
Rol tussen 2 vellen bakpapier het beslag uit tot 1-2 mm dikte en snijd met pizzames het gewenste formaat cracker en bak deze 15 minuten. Zet oven iets lager tot 160 graden en bak de crackers in 15 tot 30 minuten knapperig. Als het nog niet knapperig is gewoon wat langer laten bakken, ook scheelt het om het bakpapier rechtstreeks op het rooster te leggen na de eerste 15 minuten bakken. Let op, de crackers kunnen snel aan de randen verbranden, bak ze dus liever wat langer op lage temperatuur
Deze crackers zijn zo lekker dat er eigenlijk helemaal geen beleg op hoeft ;-)

Courgettekoekjes met kaas

Ingredienten:
Courgette
100 gram pittige kaas
Kruiden naar smaak (peper, zout, kurkuma, gember, knoflook enz)
1 ei
 bloem of meel, een paar eetlepels om gewenst beslag te krijgen. Je kunt meel gebruiken wat je in huis hebt.

Werkwijze:
Verwarm de oven op 180 graden.
Rasp de cougette en druk het vocht er zoveel mogelijk uit. Doe dit vervolgens in een kom en roer de overige ingredienten er doorheen.
Je kunt met een kookring op bakpapier of siliconenmat  de koekjes vormen. Schuif ze in de oven en bak ze 15 minuten. Let op dat het niet te hard gaat. Na 15 minuten bak ik ze nog 10 minuten rechtstreeks op een fijn rooster zodat onderkant ook bakt.
Koud of warm zijn ze heerlijk.
Ook bakt het heerlijk met wortelrasp en stukjes noot, eigenlijk kun je van alles koekjes maken :-) Het draait allemaal om een beslag van goede dikte, het mag niet te dun worden en uitlopen.

Havermout muffins

Ingrediënten voor 10 stuks:
2 eieren
100 ml (ongezoete) sojamelk
2 rijpe bananen
6 dadels
1 ½ eetlepel bakpoeder
300 ml havermoutmeel (havermout malen in keukenmachine, droge blender)
Wat kaneel naar smaak
40 gram pure chocolade (minstens 70%)
Muffinvormpjes


Het recept
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix allereerst de bananen met de dadels tot een glad mengsel. Klop de eieren tot een luchtige mix en voeg deze erbij toe. Nu voeg je de rest van alle ingrediënten toe behalve de chocolade. Snijdt de chocolade in kleine stukjes en voeg deze op het laatst toe aan het beslag. Verdeel nu het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar. De muffin is gaar als je er een satéprikker in kan doen en deze er schoon en droog uitkomt.

Appeltaart zonder suiker of tarwe

Ingrediënten

Deeg
150 g bloem een mix van spelt, boekweit en amandel of ander notenmeel
1 mespuntje zout
120 g koude boter (gaat ook prima met kokosolie)
1 eidooier
20 ml koud water

Compote
4 appels, Elstar
1 citroen
scheut agavesiroop naar smaak
1 mespuntje kaneelpoeder

Opbouw taart
3-4 appels, Elstar
1 el paneermeel of haverzemelen
2 el abrikozenjam

Deeg maken
Maak een kuiltje in de bloem en meng hierin het zout, koude boter, eidooier en beetje water met elkaar. Meng beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed snel tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.

Compote
Schil de appels, verwijder het klokhuis, snijd de appels in grove blokjes en breng in een pan met eventueel paar lepels water aan de kook. Rasp de schil van de citroen boven de pan. Pers het sap van een halve citroen uit boven de pan en voeg de agavesiroop en het kaneelpoeder toe. Breng het geheel aan de kook en laat met de deksel op de pan circa 15 minuten koken tot een compote.

Opbouw taart
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rol het deeg uit tot een dikte van circa 5 millimeter. Als het deeg niet mooi uitrolt, plak dan de bodem en de rand met stukjes deeg. Bekleed de ingevette bakvorm met het deeg en vouw het deeg dat over de rand hangt naar binnen. Prik gaatjes in de bodem. Bestrooi de bodem met het paneermeel of zemelen en verdeel de compote erover. Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in dunne plakjes. Steek de appelplakjes dakpansgewijs in de compote met de ronde kant naar boven. Steek de vorm helemaal vol met de appelplakjes zodat er een roos ontstaat. Bak de taart in 25 minuten goudbruin en gaar.

Laat de taart even afkoelen. Verwarm de abrikozenjam samen met een scheutje water en bestrijk de taart ermee voor een mooie glans. Helemaal lekker maak je dit frisse taartje met een toef geklopte slagroom :-)

misbaksel:kaassnackjes met boekweitmeel

Ook misbaksels komen in mijn keuken voor. Ik experimenteer graag en vaak gaat dat goed maar soms helaas rijp voor de prullenbak. Zo had ik een keer zin om kaassnacks te maken. Ik had op de tv gezien dat dat simpel ging met geraspte kaas en wat bloem. De vetten uit de kaas zouden opgenomen worden door de bloem. Helaas heb ik met diverse soorten meel en bloem deze snack getracht te maken maar allemaal waren ze niet echt lekker. Laat het me weten als jij wel een perfect mengsel hebt gevonden

• 100 gram boekweitmeel
• 100 gram geraspte kaas (ik heb geraspte parmezaanse kaas  gebruikt)
• snufje zeezout

Bereiding:
strooi los in de anti aanbakpan en snel bakken, wordt hard als je het uit de pan haalt. Het zag er zo lekker en makkelijk uit op de tv :-)