zondag 18 mei 2014

glutenvrije citroen kokos taart met........bloemkool

Op internet kwam ik een recept tegen van Nanne Hogeland ik ga zeker haar kookboek "goed zoet' aanschaffen want dit idee komt uit haar koker...
Inmiddels heb ik deze taart vele malen gemaakt in diverse variaties, probeer ook eens kokos chocolade of ananas (verse ananas wel even koken anders werkt gelatine niet) met kokos. 
Bodem
  • 150 gram zonnebloem- of pompoenpitten of een mix met gemalen noten bv hazelnoten
  • 40 gram (palm)suiker 
  • 100 gram kokosolie, roomboter kan ook maar geen andere olie gebruiken anders  wordt de koek niet hard
  • mespunt (zee)zout
Vulling
  • 400 gram bloemkool, ik stoom deze maar koken kan ook
  • rasp en sap van 1 (bio) citroen of lemoen (sterkere smaak) of meer als je van citroen houdt
  • 100 ml agavesiroop  
  • merg van een vanillestokje
  • 100 ml (klein pakje) kokosroom (dikke kokosmelk)
  • 100 gram kokosrasp of meer als je van sterke kokos smaak houdt 
  • 4 blaadjes gelatine
Bovenkant en afwerking
Ik ben nog aan het experimenteren met een lekkere gelatine bovenkant, wordt vervolgd, nu mag je de taart zelf versieren. Je kunt bv met gelatine, citroenrasp en citroensap een topping maken of kokos licht roosteren en eroverheen strooien maar ook geroosterde amandelsnippers lijkt me heerlijk

Bereidingswijze:

  • Bodem kan met of zonder oven eerst mét:
    Verwarm de oven voor op 170 graden.
    Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in. Doe de zonnebloempitten in de keukenmachine en laat kort draaien. Smelt de kokosolie. Pak intussen een grote kom en meng daarin de vermalen zonnebloempitten, evt de gemalen noten, palmsuiker en zout. Roer de gesmolten olie erdoor en doe het mengsel in de springvorm. Druk goed aan en zet 15 minuten in de oven tot de bodem goudbruin is. Laat daarna afkoelen. Er lekte bij mij wel wat olie door de bodem, doe er een plaat onder als je  je oven schoon wilt houden
  • Bodem zonder oven:Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in. Doe de zonnebloempitten in de koekenpan en rooster deze voor meer smaak. Doe ze vervolgend in de keukenmachine en laat kort draaien. Smelt de kokosolie. Pak intussen een grote kom en meng daarin de vermalen zonnebloempitten, evt de gemalen (geroosterde)noten, palmsuiker en zout. Roer de gesmolten olie erdoor en doe het mengsel in de springvorm. Druk goed aan 
  • Vulling

    Proef vooral de vulling en maak deze op smaak zodat jij m lekker vindt. Voeg meer agavesiroop of citroen toe of cokos.
    Doe de kort gegaarde en afgekoelde bloemkool samen met de citroenrasp en -sap (van 1 citroen), de agavesiroop en het vanillemerg in de keukenmachine.
    Doe de kokosrasp en kokosroom erbij en laat kort draaien tot je een mooie emulsie hebt
    Maak de gelatine klaar volgens verpakking, voor de veggies, je kunt ook agar agar gebruiken hiervoor in de plaats. Voeg het vloeibare en nog warme gelatine mengesl toe en roer goed om
    .Spatel het mengsel daarna op de (afgekoelde) bodem en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen en opstijven in de koelkast voor zeker 1,5 - 2 uur

donderdag 1 mei 2014

Havermoutkoeken zonder suiker


Ingrediënten:

  • 180 gram havermout
  • 200 gram meel (mix van spelt, volkoren, amandel of wat je ook maar in huis hebt)
  • Optioneel: zaden, zoals zonnebloempitten, sesamzaad, lijnzaad enz
  • 300 gram gedroogd fruit in kleine stukjes cranberry's, dadels, vijgen, abrikozen enz.
  • 100 gram geraspte kokos
  • 100 gram agavesiroop (150 gram als je een zoetekauw bent)
  • Optioneel: geprakte banaan (2-3) in plaats van agavesiroop
  • 125 gram (kokos)olie of ongezouten boter
  • 100 gram grove stukjes amandel
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • sap van halve citroen
  • zakje bakpoeder 
  • 3 eetlepels speculaaskruiden (ik houd van sterke kaneelsmaken)
  • snufje zout
  • warm water

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Doe alle droge bestanddelen in een grote kom en roer goed door.
Maak in een pan de (kokos)olie of boter warm en doe hier de agavesiroop, gemalen gedroogde vruchten en citroensap bij. Stort het vloeibare mengsel bij de droge bestanddelen en roer dit goed door tot een stevig korrelig beslag bestaat. Is dit te droog voeg dan nog wat lauw water toe.
Plaats een vel bakpapier en maak met behulp van een lepel hoopjes beslag. Zelf gebruik ik plastic kookringen om de koekjes dezelfde grootte te maken. Zorg voor wat ruimte tussen de koeken want ze kunnen wat rijzen/uitlopen. Bak ze vervolgens 10- 15 minuten in de oven. Laat ze 5 minuten op het bakpapier rusten voordat je ze op een afkoelrooster plaatst. Ik heb 3 porties achter elkaar gebakken en had 22 flinke en zeer voedzame koeken. Goed af laten koelen en luchtdicht in trommel opbergen.