Martha's gember kruidkoek zonder suiker en vet

Ingrediënten:

Geïnspireerd op Ria's cake maar dan net ff anders

• 300 gram gedroogde zuidvruchten denk aan bv tutti frutti (abrikozen, pruimen, vijgen, dadels, mango’s) Ik heb bv ook gojbessen gebruikt en cranberries in plaats van rozijnen
• 200 gram rozijnen of goibessen, cranberries ed. In het totaal heb je dus rond de 400 gram gedroogd fruit nodig
• 6-7 bolletjes stemgember en 3 eetlepels gembersiroop
• Halve liter water of waterkefirdrank Of sterke kruidige thee of vruchtensap
• 225 gram meel (of gebruik zelfrijzend bakmeel) een mix van spelt, boekweit en notenmeel 
• 2 theelepels citroenrasp
• 1 zakje bakpoeder
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• ik ben een kaneelliefhebber en heb er nog een theelepel kaneel bijgedaan
• 1 ei
• Snufje zout

Bereiding:

De snelle manier: doe op de gojbessen en cranberries na, alle zuidvruchten, citroenrasp en stemgember in de keukenmachine en laat draaien tot moes. Voeg het vocht beetje bij beetje toe. Doe in een kom en voeg de gojbessen en cranberries (of rozijnen) toe. Ik vind het mooi deze heel te laten.

Zeef het (zelfrijzende) meel (dit doe ik om meer lucht toe te voegen) de koekkruiden en het snufje zout toe aan de zuidvruchtenmassa. Meng goed door elkaar. Voeg daarna het ei toe. Roer nogmaals goed door elkaar.

Beboter (ik gebruik bakspray) een cakebakblik of een rond bakblik. Doe het deeg erin en laat de cake een uur bakken in een oven met een temperatuur van ca. 150 tot 175 graden. De kleine cakevormpjes (zie foto onder) heb ik 25 minuten in de oven gehad.

Als de satéprikker er helemaal droog uitkomt, is de kruidkoek klaar en gaar. Als je een ronde vorm gebruikt is de baktijd natuurlijk ook korter omdat het oppervlak platter is. Gewoon checken met een prikker :-) Overigens voor de langzame manier zie Ria's cake waarin je de zuidvruchten een paar uur laat wellen

Ria’s suiker- en vetvrije cake!

Ik weet niet wie Ria is maar ik wil wel kwijt dat deze cake heerlijk smaakt en super simpel is te maken. Met dank aan Dymph die het recept met mij deelde. 

Ingrediënten:

• 300 gram gedroogde zuidvruchten denk aan bv tutti frutti (abrikozen, pruimen, vijgen, dadels, mango’s. In plaats van de rozijnen heb ik gojbessen en cranberries gebruikt.
• 200 gram rozijnen. In het totaal heb je dus rond de 400 gram gedroogd fruit nodig.
• Halve liter thee (Earl Grey of een pittige kruidenthee)
• 225 gram meel (of gebruik zelfrijzend bakmeel) een mix van spelt, boekweit en notenmeel 
• half zakje bakpoeder
• 1 theelepel koekkruiden
• ik ben een kaneelliefhebber en heb er een theelepel kaneel bijgedaan
• 1 ei
• Snufje zout

Bereiden:

Zet een halve liter thee. Snij (of knip!) de zuidvruchten in kleine stukjes of gebruik een keukenmachine ;-). Doe de stukjes zuidvruchten en de rozijnen in de thee en laat die een paar uur wellen.

Voeg het (zelfrijzende)bakmeel, de koekkruiden en het snufje zout toe aan de thee- en zuidvruchtenmassa. Meng goed door elkaar. Voeg daarna het ei toe. Roer alles goed door elkaar.

Beboter een cakebakblik of een rond bakblik. Doe het deeg erin en laat de cake een uur bakken in een oven met een temperatuur van ca. 150 tot 175 graden.

Je kunt ook kleine papieren vormpjes voor driekwart vullen met het deeg. Bak die in ongeveer 20 minuten gaar. Als de satéprikker er helemaal droog uitkomt, is de cake klaar en gaar. Als je een ronde vorm gebruikt is de baktijd natuurlijk ook korter omdat het oppervlak platter is. Gewoon checken met een prikker :-)

Courgette chocoladetaart

Ingrediënten:

• 200- 300 gram geraspte courgette
• 200 gram chocolade liefst minimaal 70% cacao
• 100 gram hazelnootpuree
• 100 - 125 gram agavesiroop
• 4 eieren
• 50 gram haverzemelen
• 100 gram volkorenmeel (of spelt of notenmeel indien glutenvrij)
• 5 gram bakpoeder (half pakje)
• eventueel cacaopoeder en/of poedersuiker om taart mee te bestrooien

Bereidingswijze:

Verhit de oven op 180 graden.

Smelt de chocolade (au bain marie) (zorg dat de bak het hete water niet raakt!!!)

Zeef in kom meel, haverzemelen en bakpoeder door elkaar

Rasp de courgette in een andere kom.

Splits de eieren, klop de eiwitten stijf.

Roer de eidooiers, hazelnotenpuree en agavesiroop door de gesmolten chocolade. Meng dit vervolgens goed met de geraspte courgettes. Voeg het meel mengsel toe en roer goed door. Als laatste spatel je de geklopte eiwitten (eerste een beetje en vervolgens de rest) 

Stort het beslag in een ingevette springvorm (24cm) en bak deze 15 minuten op 180 graden. Zet daarna de oven lager op 150 graden en laat de taart/cake nog 15 minuten in oven doorbakken.

Bovenstaande was een experiment om mee te nemen naar een etentje, ik bak in die gevallen een minitaartje of het wel lekker genoeg is en om te weten of je het ook goed in andere vormen kunt bakken. Nou experiment geslaagd. De taart komt prima uit de grote en kleine vorm en smaakt heerlijk.

Worteltjestaart

Ik zag het recept voorbijkomen op 24 kitchen en eigenwijs als ik ben wat dingen aangepast. Het resultaat was een heerlijk zoete taart/cake met een frisse topping door de ricotta, deze kan natuurlijk vervangen worden door slagroom. Ik was zo enthousiast aan het bakken dat ik gans vergeten ben de hele taart te kieken. Hier zie je een portie voor in de vriezer :-)
Die smaakte overigens na een paar weken ingevroren te zijn nog steeds uitstekend, zie foto onderaan :-)






Ingredienten:
voor de taart:

• 3 grote geraspte winterwortelen
• 2 eieren
• 2 geraspte appels (elstar vind ik lekker zoet)
• 50 ml. (kokos)olie
• zakje bakpoeder
• 130 gram speltbloem
• theelepel kaneel
• 1 citroen
• eventueel paar druppels amandelextract

voor de topping: 

• bakje ricotta 200 gram
• 3 eetlepels agavesiroop

 Of geklopte slagroom of mascarpone :-)

Bereidingswijze taart:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met de olie luchtig. Meng de bloem met bakpoeder en kaneel en spatel dit door de eieren. Voeg de geraspte schil van de citroen en het sap van de citroen toe. Het kan een droog korrelig beslag worden, dit komt goed als je de vochtige geraspte wortel en appel toevoegt. Goed mengen, ik gebruik gewoon mijn handen en stort dit in een ingevette of met bakpapier beklede springvorm van 24 cm. Kan ook in een cakevorm maar dan wel iets langer in de oven doen.

Bereiding topping:

Maal de ricotte met de agavesiroop. Probeer dit echt, ricotta is hoog in proteine en laag in vet, dit in tegenstelling tot slagroom of mascarpone :-)

Laat de taart wel afkoelen alvorens je de topping aanbrengt.

geroosterde kikkererwten

Op internet kwam ik een recept tegen van geroosterde kikkererwten in de oven die qua smaak en knapperigheid konden concurreren met borrelnoten. Je begrijpt dat mijn interesse was gewekt ;-) Het was alleen wel tijdrovend, want ze moeten 40 minuten de oven in en elke 5 minuten omgeschud. Dat kan ook makkelijker.
Van een collega heb ik onlangs een actifry overgenomen en daarmee kunnen veel meer leuke dingen dan frietjes worden gebakken. Er zit een draaischoep in dus de kikkererwten in dit geval worden vanzelf omgeschud.
Het resultaat mag er zijn en dit is wat ik heb gebruikt:

• 1 blikje uitgelekte en afgespoelde kikkererwten
• kruiden naar smaak, ik heb gebruikt zout, uienpoeder, knoflookpoeder, kurkuma en chili
• theelepel (kokos)olie
• actifry of oven

Ik heb alles in de actifry gedaan en de timer om 30 minuten gezet met een heerlijk knapperig resultaat. In de oven kan ook maar dan iets langer en regelmatig omschudden zodat alle kanten kunnen roosteren :-)

courgette, wortel champignonsoep

Soep is een uitstekende manier om extra groenten binnen te krijgen. Het is simpel gemaakt en snel klaar, wat wil een mens nog meer. Deze soep is ongebonden, dat wil zeggen dat het een dunne soep is. Wil je deze dikker hebben roer dan in kopje wat maizena met water goed door elkaar en voeg dit aan de soep toe. De maizena zal de soep binden zodra de soep kookt.
ingrediënten:

• 1 courgette
• 3 winterwortelen
• 1 ui
• bakje champignons
• bouillonblokje (ik gebruik de Vega van zonnatura
• kookroom van alpro soja of wat creme frache voor de echte lekkerbek ;-)
• beetje peterselie voor garnering

Snij de courgette en winterpenen in blokjes en zet deze op in 1 liter water en voeg bouillonblokje toe. Laat 10-12 minuten koken tot groente zacht is.

Ondertussen snipper je de ui en snijd je de champignons in plakjes. Fruit de ui glazig in wat (kokos)olie en voeg na een paar minuten de champignons toe. Even goed bakken en doorroeren, maak op smaak met peper en zout en voeg de kookroom toe.

Pureer met een staafmixer de courgette en winterpeen en voeg het champignonnenmengel/sojaroom toe. Schep in een kom garneer met klodder creme fraiche (optioneel) en snipper er wat gesneden peterselie

over. Heerlijk met een sneetje speltbrood :-)

kaassnack glutenvrij

ingrediënten

• 125 gram amandelmeel
• snufje zeezout
• 1 los geklopt ei
• 75 gram geraspte kaas, ik heb oude geraspte kaas gebruikt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten met elkaar en kneed er een bal van. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot dunne plak, ongeveer 1-2 mm. Neem het  bovenste vel bakpapier weg en snijd het deeg met een pizzames in stukken. Leg het deeg met bakpapier op een bakplaat of gelijk op een rooster. Bak de crackers 12 tot 15 minuten goudbruin en knapperig. De crackers op een rooster laten afkoelen.

Variatie:

Ook heerlijk om reepjes zongedroogde tomaat, stukjes olijf of een kruid zoals rozemarijn toe te voegen. En natuurlijk kun je variëren met de kaas voor andere smaaksensaties .

Boerenkoolburgers

Ingrediënten:

• restje boerenkoolstamppot
• 1-2 eieren
• lange plakken ontbijtspek of geraspte oude kaas

Van een restje boerenkoolstamppot maak je in een handomdraai een heerlijk bijgerecht. Kluts 1 of 2 eieren door je restant boerenkoolstamp. Ik gebruik kookringen op een siliconen (of bakpapier) ondergrond.
Leg een reep ontbijtspek op de bodem en schep hierop een lepel boerenkoolstamp. Goed aan drukken en leg de rest van het ontbijtspek aan de bovenkant. Dit zorgt voor een lekker knapperig, zout accent aan je boerenkoolkoekje. Je kunt dit ook maken door wat oude kaas erdoorheen en bovenop het koekje te strooien. Ik heb ze ongeveer 20 minuten op 175 graden gebakken en verwacht dat je dit ook prima in koekenpan kan doen met de laatste 5 minuten onder de grill.

Uiteraard kun je dit ook met andere kliekjes maken. Het ei zorgt ervoor dat de boel bij elkaar gehouden wordt. Van een kliekje macaroni kun je dit ook maken, lekker met een beetje kaas en een frisse salade als lunch.

Ik maak trouwens mijn stamppotjes altijd met een gelijk deel pastinaak of knolselderij.