Spinaziepannenkoek of omelet

Even geen soep als lunch maar deze heerlijke pannenkoek. Het recept is voor 2 pannenkoeken, ik heb de 2e in kwarten gesneden en in de koelkast bewaard tot een later moment van 'zin in wat' want koud is het ook heerlijk snacken.
Nodig:

• 1 pak (bio)ontdooide diepvriesspinazie van 450 gram
• 3 eieren
• 1-2 eetlepels (spelt)bloem
• 2 eetlepels crème fraîche of boursinachtige kaas
• 1 -2 eetlepel grozette kaas
• 1-2 eetlepels gebakken uitjes

Uiteraard kun je nog veel meer toevoegen, te denken valt aan stukjes paprika, champignons, knoflook of plakjes bacon maar deze simpele basis omelet of pannenkoek mag er ook zijn.  Ook een sneetje geroosterd brood smaakt er heerlijk bij. Mijn moeder noemde dat vroeger 'soldaatjes'. Ik heb geen zout of peper toegevoegd maar dat kun je uiteraard naar eigen smaak en inzicht doen.

Bereiding:

kluts alle ingrediënten door elkaar, zorg voor een goede antiaanbakpan en laat wat (kokos)olie goed warm worden en voeg de helft van het beslag in de pan. Verdeel de spinazie over de bodem  en laat de pannenkoek op een redelijk zacht vuurtje bakken. Als de randen verkleuren en de bovenkant er droog uitziet probeer dan of de pannenkoek los over de bodem beweegt. Met behulp van een bord kun je m omkeren en de andere kant ook bakken of je zet de omelet 5 minuten onder een hete gril. Ik heb hem dubbelgeklapt en er wat gebakken uitjes overgestrooid, smullen maar.

Courgettebrood

Enthousiast geworden door de mooie resultaten met de chocolade courgettetaart, bedacht ik dat courgette toch ook in broodvorm te gebruiken moest zijn. Volgens mij heb ik hier weer een winner en kun je er heel veel smaakvariaties mee maken door toevoeging van olijven of/en gedroogde tomaatjes of kruiden. Mmmm mijn fantasie maakt overuren :-)

Ingrediënten:

• 230 gram bloem, ik heb een mix van spelt, boekweitgrutten en volkorenmeel gebruikt
• 1 pakje bakpoeder
• 1-2 ei (het tweede ei heb ik op het laatst toegevoegd om dat het beslag wat smeuïger mocht
• scheutje (olijf of kokos) olie
• 1 dl (amandel, soja) melk
• 1 courgette, grof geraspt (mijne was bijna 300 gram)
• 3 flinke eetlepels geraspte pittige kaas. Ik gebruik  Grozette geraspte kaas voor past in rode bus
• paar druppels citroen (zuur heb je nodig om bakpoeder aan het werk te zetten
• Peper en zout naar smaak

Zet de oven op 180 graden en vet een cakeblik goed in (bakspray). Meng de natte delen door de gerasptecourgette  (het kan ook in de keukenmachine): zeef de bloem en bakpoeder met zout in kom, voeg al roerend langzaam de natte bestanddelen met courgette toe. Voeg op het laatst de Parmezaanse kaas erbij en kijk of het nodig is het 2e ei toe te voegen. Het moet een smeuïg geheel worden. Doe het beslag in de cakevorm en bak deze in 45-55 minuten. Check regelmatig of het niet te hard gaat en zet eventueel de oven lager. Het brood is klaar als een satéprikker er droog uitkomt.

Zoete aardappel, pompoen en courgettesoep

Vandaag weer een simpel doch voedzaam soepje op mijn werk gemaakt.
Van de tomatensoep gisteren had ik nog een halve basilicumplant over waar ik een heerlijke basilicum olie van heb gemaakt. Gewoon door de blaadjes met wat zout en een flinke scheut goede olijfolie te pureren. Heerlijk wat een aroma, kan ook zo door de pasta en met wat noten erbij maak je pesto. Ook heb ik een fantastische boeljon van de soepfabriek ontdekt.

Ingrediënten voor basilicum olie:

• basilicumblaadjes
• goede olijfolie 
• snuf zout

Ingrediënten voor de soep:

• 1 geschilde zoete aardappel in blokjes
• 5 winterwortels (400-500 gram) in blokjes
• 1 courgette in blokjes
• 1 klein uitje gesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijngesneden
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

Smelt een klontje boter in de pan en fruit de ui en knoflook een paar minuten tot ze glazig zijn, voeg de rest van de groente toe en roer bak deze 5 minuten. Voeg een pot van de soepfabriekboeljon toe en nog 3 potten heet water zodat de groentes onder water staan. Laat  de soep 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen en als alles zacht is even pureren met de staafmixer en klaar is je soep. De basilicum olie erover druppelen geeft de soep net wat meer diepte en ziet er fraai uit.