vrijdag 15 mei 2015

Mango kwarttaart van Goed Zoet!

Nodig voor de bodem

150 gram amandelmeel
50 gram kokosbloesemsuiker
100 gram roomboter of kokosolie
snuf zeezout
1 theelepel vanille extract (lekker zelf maken ;-)

Nodig voor de vulling


1 biologische citroen
1,5  mango, in blokjes
0,5 mango in schijfjes voor garnering
 100-150 gram rauwe honing, rijststroop of agavesiroop (hoeveelheid naar smaak)
100 ml handwarm water
500 gram volle kwark
1 eetlepel vanille-extract
20 gram Great Lakes gelatinepoeder (=2 eetlepels)  of 1 eetlepel agar agar
Gebruik agar agar:
Agar agar geleert ongeveer twee keer sterker dan gelatine. Agar poeder moet je slechts enkele minuten koken.Breng agar agar in een beetje koud water onder voortdurend roeren aan de kook tot de agar helemaal opgelost is. Voor de koude bereiding in dit gerecht: laat de agar agar even afkoelen tot hij nog net vloeibaar is voor toe te voegen.
Agar agar wordt bij afkoeling snel stijf (al rond ong. 35°C). Roer daarom goed, maar niet te lang, wanneer je het mengsel aan de bereiding toevoegt. De opstijving duurt ongeveer een uur (op kamertemperatuur of in de koelkast). Na een aantal uren begint de bindingskracht te dalen.

Bereiding van de bodem

1. Bekleed een springvorm met bakpapier.
2. Smelt de roomboter (kokosolie) op laag vuur en meng alle ingrediĆ«nten voor de bodem door elkaar.
3. Druk met een lepel op de bodem van de springvorm. Je kunt de bodem rauw laten en in de koelkast laten opstijven of kort bakken op 170 graden tot de randjes bruin kleuren (ongeveer 5-10 minuten, afhankelijk van je oven). Laat volledig afkoelen voordat je de vulling erop giet!

Bereiding van de vulling

1. Boen de citroen schoon met baksoda onder een hete kraan. Rasp met een zesteur of fijne rasp de schil eraf en pers hem uit.
2. Roer de citroenrasp en honing door de kwark.
3. Strooi het gelatinepoeder (zie aparte stukje voor als je agag agar gebruikt) in kleine beetjes over de 100 ml handwarm water. Roer voortdurend met een garde, anders gaat het klonteren.
4. Verwarm het citroensap met vanille-extract tot het dampt.
5. Roer het citroensap in kleine scheutjes door het gelatinemengsel. Meng goed.
6. Voeg dit citroen-gelatine mengsel bij het kwarkmengsel. Schep de mangostukjes erdoor.
7. Vul de springvorm met de vulling en laat ongeveer 3 uur opstijven in de koelkast.