noten bonbons

Ik kreeg laatst de vraag wat die lekker uitziende bonbons met noten toch waren op de achtergrond van mijn site en of ik die ook zelf had gemaakt.
Het antwoord is; een beetje van mezelf en een beetje van Herbalife ;-)
De basis van de bonbon is een proteïne Herbalife reepje in 4 stukken gesneden en in een kleurig papiertje verpakt. De noten maak ik warm in een pannetje en druk ik vervolgens in de chocola van de reep. Zo krijg je heel simpel een heerlijke traktatie die altijd kan. De reep is zo samengesteld met proteïne en gezonde vetten dat deze (140 kcal) je suikerspiegel stabiel houdt. De reep is verkrijgbaar in 3 smaken. Meer weten? stuur me even een mailtje.

Choco muffins met verse gember en rode biet

Ingrediënten voor muffins
Porties: 24

260 gram kikkererwtenmeel
zakje bakpoeder
eetlepel cacaopoeder
60 gram kokosolie (iets verwarmen indien in vaste vorm)
220 ml soja-, amandel- of gewoon melk
300 gram geraspte gekookte rode biet kan uiteraard ook met appel of appelmoes
3 cm (of meer als je van een sterke gembersmaak houd) geschilde en geraspte verse gember
100 gram donkere chocolade in kleine brokjes
citroensap een flinke theelepel citroenrasp
paar druppels amandelessence
1 ei
Optioneel: 100 gram noten heel of in stukjes
100 ml agavesiroop, dit heft mijn voorkeur omdat stevia toch wel bijsmaak geeft

Bereidingswijze:

•De oven voorverwarmen op 200°C/gasstand 6. Een bakvorm voor 12 muffins licht invetten of met papieren vormpjes vullen. Ik heb een grote oven en maak dus voor 2 bakvormen = 24 muffins
•In een grote kom eerst de droge ingredienten met mini snufje zout door een zeef samenvoegen.
•vervolgens voeg je de natte ingredienten een voor 1 toe, blijven kloppen of gebruik een mixer.
•Het beslag is dik doch nog wel redelijk vloeibaar en schep deze in de bakvormpjes. Vul deze maximaal tot 2/3de want het gaat nog rijzen.
•15-20 minuten in de voorverwarmde oven bakken

Ik maak grote porties en vries in pakketjes van 4 of 5 de muffins in. Ik heb gemerkt dat het lastiger is om het papier te verwijderen als de muffins ingevroren zijn geweest. Dit kun je dus beter verwijderen voordat je de muffins invriest.

Choco muffins met banaan en pecannoten met rode biet :-)

Dit is absoluut mijn favoriete muffin. Door de rijpe banaan heerlijk zoet en door de pecannoten en brokjes chocolade hebben ze 'beet'. Ik ben erg enthousiast over het gebruik van kikkererwtenmeel als alternatief voor bloem of meel. Wel is het eindproduct 'droger' als mondbeleving. Door rode biet toe te voegen aan het beslag is dit grotendeels verdwenen. Ik wil het ook nog met courgette en met avocado gaan proberen. Wordt vervolgd |:-)
Ingrediënten voor muffins
Porties: 24

260 gram kikkererwtenmeel
zakje bakpoeder
eetlepel cacaopoeder
60 gram kokosolie (iets verwarmen indien in vaste vorm)
220 ml soja-, amandel- of gewoon melk
300 gram geraspte gekookte rode biet kan uiteraard ook met appel of appelmoes
3-4 rijpe bananen in stukjes
100 gram donkere chocolade in kleine brokjes
citroensap een flinke theelepel citroenrasp
paar druppels amandelessence
1 ei
flinke hand pecannoten in stukjes, meer mag natuurlijk ook ;-)

Bereidingswijze:

•De oven voorverwarmen op 200°C/gasstand 6. Een bakvorm voor 12 muffins licht invetten of met papieren vormpjes vullen. Ik heb een grote oven en maak dus voor 2 bakvormen = 24 muffins
•In een grote kom eerst de droge ingredienten met mini snufje zout door een zeef samenvoegen.
•vervolgens voeg je de natte ingredienten een voor 1 toe, blijven kloppen of gebruik een mixer.
•Het beslag is dik doch nog wel redelijk vloeibaar met stukjes fruit en schep deze in de bakvormpjes. Vul deze maximaal tot 2/3de want het gaat nog rijzen.
•15-20 minuten in de voorverwarmde oven bakken

Ik maak grote porties en vries deze in pakketjes van 4 of 5 muffins in. Ik heb gemerkt dat het lastiger is om het papier te verwijderen als de muffins ingevroren zijn geweest. Dit bakpapiertje kun je dus beter verwijderen voordat je de muffins invriest.

Muffins met cranberries

Ingrediënten voor muffins
Porties: 24

260 gram kikkererwtenmeel
zakje bakpoeder
eetlepel stevia (of flinke scheut agavesiroop)
60 gram kokosolie (iets verwarmen indien in vaste vorm)
220 ml soja-, amandel- of gewoon melk
1-2 grote appel in kleine stukjes of appelmoes
150 gram verse cranberries
eetlepel kaneel
eetlepel speculaaskruiden
citroensap een flinke theelepel citroenrasp
paar druppels amandelessence
1 ei

Bereidingswijze:

•De oven voorverwarmen op 200°C/gasstand 6. Een bakvorm voor 12 muffins licht invetten of met papieren vormpjes vullen. Ik heb een grote oven en maak dus voor 2 bakvormen = 24 muffins
•In een grote kom eerst de droge ingredienten met mini snufje zout door een zeef samenvoegen.
•vervolgens voeg je de natte ingredienten een voor 1 toe, blijven kloppen of gebruik een mixer.
•Het beslag is dik doch nog wel redelijk vloeibaar met stukjes fruit en schep deze in de bakvormpjes. Vul deze maximaal tot 2/3de want het gaat nog rijzen.
•15-20 minuten in de voorverwarmde oven bakken

Ik maak grote porties en vries in pakketjes van 4 of 5 de muffins in. Ik heb gemerkt dat het lastiger is om het papier te verwijderen als de muffins ingevroren zijn geweest. Dit kun je dus beter verwijderen voordat je de muffins invriest.

Wortelkoeken met kikkererwtenmeel

Ik blijf kikkererwtenmeel een fantastisch product vinden vandaar dit experiment met geraspte wortelen. Voor 8 grote koeken heb je onderstaande hoeveelheden nodig.

2-3 winterpenen, fijngeraspt
1 bakje verse kruiden bieslook, peterselie, koriander, wat je maar lekker vind (25 g)
75 g noten, gehakt, noten naar keuze is mi ook met gezouten pinda's lekker
3 eieren
60 g kikkererwtenmeel of andere bloem naar keuze
paar eetlepels (kokos) olie om te bakken

Nu kun je bepalen welke smaken je wilt toevoegen zoals kurkuma, ui, knoflook, sambal, gember of een handje gedroogde cranberries. Ik heb alles toegevoegd (met mate ;-) en was zeer aangenaam verrast door de pittige smaak met heerlijke bite door de noten en af en toe een zoete verrassing door de cranberries. Ik denk dat bv geraspte kokos ook goed in de koeken smaakt.

Meng alle ingrediënten goed, het moet een dik beslag worden. Voeg evt. nog wat meel toe om de goede dikte te krijgen. Bak in de koekenpan met behulp van een lepel de grote of kleinere koeken goudbuin. Ik vind ze zowel warm als koud heerlijk. Succes