Bosbessen cashewnoten 'cheesecake'

Handig is een rechthoekige bakvorm van ongeveer 20  x 20 cm
Voorbereiding: Laat de cashew noten minstens 2 uur weken in een laagje water in de koelkast.
Bereidingstijd: 30 min + 2 uur opstijven in de koelkast

Ingrediënten:
Voor de bodem:
125 gram dadels
75 gram havermeel*
50 gram paranoten, fijngehakt**
125 gram gesmolten roomboter of kokosolie (ontgeurd)
1 tl bakpoeder
snuf zout

Voor de vulling:
150 gram blauwe bessen + 20 gram extra
150 gram cashewnoten, minstens 2 uur geweekt in water
170 gram gesmolten boter of kokosolie, ontgeurd
80 ml agave- of rijstsiroop of honing

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven op 175˚C.  Start met de bodem. Hak de dadels fijn met een keukenmachine. Als de dadels fijn zijn voeg je de overige ingrediënten toe en pulseer je tot er een mooie massa ontstaat. Verdeel dit over de bodem van de ingevette of met bakpapier beklede bakvorm. Zet dit nu voor 20 minuten in de oven.
2. Voor de vulling stop je 150 gram blauwe bessen, cashewnoten, kokosolie en (agave) siroop in de keukenmachine. Zorg ervoor dat het een mooi egaal geheel wordt. 
3. Haal de bodem uit de oven en laat even afkoelen. Doe ondertussen de overige 20 gram blauwe bessen in de keukenmachine en pureer fijn. Verdeel nu de vulling over de bodem en zet dit voor minstens 2 uur in de koelkast. Als het is opgestijfd kan het blauwe bessen sap over de bosbessen cashewnoten 'cheesecake' smeren. Snijd in vierkantjes en serveer.

*Havermeel is in natuurwinkels te koop. Je kunt ook gewoon havermout tot meel malen.
** Je kunt ook kiezen voor amandelen of hazelnoten.