pizza bodem van bloemkool

mini 'pizza' met kookring gemaakt

Ingrediënten voor 2 pizza's:

Pizza bodem:

• 600 gram bloemkool (tot korrels gemalen)
• 90 gram amandelmeel
• 40 gram parmezaanse kaas
• 3 geklopte eieren
• peper en zout

Hier is de 'pizza'bodem gebakken en heb ik de ingrediënten er op gelegd. De foto van de gebakken 'pizza' is helaas mislukt maar hij was heerlijk ;-)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de bloemkool, amandelmeel, kaas, eieren, peper en zout in een grote kom. Verdeel in 2 porties en plaats op ingevette bakplaat of bakpapier (ook invetten), goed aandrukken tot 30 cm in doorsnede. Bak dit 20 tot 25 minuten of in ieder geval tot het goudbruin is.
Beleg vervolgens de pizza met dingen die je lekker vindt en bak deze nog een 5 tot 10 minuten.

Wokken met krieltjes

Ingrediënten

• 750 g krieltjes
• 1 citroen
• 3 laurierblaadjes
• 4 el olijfolie
• 200 g runderreepjes
• 1 el Provençaalse kruiden
• 1 teen knoflook
• 600 g spinazie (gewassen)
• 360 g tomatenmix
  

1. Halveer en kook de krieltjes en de halve citroen en laurierblaadjes in ruim water  in 12 minuten gaar.
2. Verhit ondertussen 2 el olie in een wok. Voeg de rundvleesreepjes en Provençaalse kruiden toe en roerbak in 4 minuten. bruin. Pers de knoflook boven de pan uit en voeg de spinazie in delen toe. Roerbak tot de spinazie geslonken is. Doe de tomaten erbij en roerbak 2 minuten. mee.
3. Giet de krieltjes af, verwijder de laurierblaadjes en citroenhelften en meng de rest van de olie erdoor. Breng het rundvlees-spinaziemengsel op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Schep de olie door de krieltjes en serveer direct.

peperonata met zoodles

Ingrediënten

• flinke scheut olie
• 1 teen knoflook
• 1 gesnipperde ui
•  1 aubergine in blokjes
• 1 rode en 1 gele paprika in reepjes
• 6 tasty to  tomaatjes in kwarten
• 2 eetlepels basilicumazijn
• chilipeper
• 400 gram courgette in reepjes
• 150 gram pecorino kaas
• 3 eetlepels verse basilicum in reepjes

Bereiden

Verwarm de olie in een braadpan en fruit de knoflook en de ui 2 minuten op zacht vuur. Schep de aubergine, de paprika, de tomaten, de azijn en 2 eetlepels water erbij en smoor de groenten afgedekt 10 minuten, ook op zacht vuur. Voeg zout, (versgemalen) peper en chilipeper naar smaak toe en smoor de groente zonder deksel in nog eens 10 minuten zachtjes gaar. Leg de laatste minuten de reepjes courgette op de groente en laat even meestomen of verdeel de rauwe courgette over de borden. Verdeel de peperonata over de courgettepasta en strooi de pecorino en de basilicumblaadjes over het gerecht.

Kruidige wortelsoep

Nodig voor 4 kopjes soep (3-4 personen):
Bereidingstijd: ± 50-55 minuten
2 el olijfolie
2 tenen  knoflook
4 grote (of 6 kleinere) bosuitjes in ringen
Handje verse koriander, zowel blaadjes als steeltjes
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl kurkuma
500 gram wortels (± 6-7 stuks)
1 liter groentebouillon (natriumarm)

Snij de bosui in grove ringen en de knoflook in kleinere stukken. Bak vervolgens, in een soeppan, de uien en knoflook in wat olijfolie. Zet het vuur niet te hoog, en roer regelmatig, zodat het niet aanbrand. Schil ondertussen de wortels en snij in stukken van 1-2 cm.

Voeg wanneer de bosui en knoflook zacht zijn geworden de kruiden toe, samen met de fijngesneden steeltjes van de verse koriander. De blaadjes kun je later gebruiken in de soep. Roer alles goed door en laat voor een paar minuten 2-3 op zacht vuur bakken.

Voeg de wortels bij het uienmengsel. Zet een deksel op de pan, het vuur iets hoger en bak de groenten voor ongeveer 10 minuten tot ze zachter beginnen worden. Blijf goed roeren. De smaken van de kruiden en de wortel op deze manier nog beter naar voren komen. Daarbij zorgt het vocht uit de wortel dat alles om zacht vuur stooft, waardoor de soep heerlijk zoet wordt.

Na 10 minuten kun je de bouillon toevoegen, laat het geheel aan de kook komen en zet het vuur iets lager, zodat je de pan met de deksel erop voor ±15-20 minuten kan laten staan. Als de wortel goed zacht is geworden, kun je met behulp van een staafmixer of blender de soep pureren. Serveer en garneer met fijn gesneden verse koriander blaadjes.

pasta met paddestoelen en spinazie

Ingrediënten 4 personen
2-3 courgettes (ongeveer 400 gram)
1 schaaltje verschillende paddestoelen, 150 g)
1 bakje oesterzwammen (150 g)
6 el olijfolie met witte truffelaroma (fles 250 ml)
1 ui (gesnipperd)
1 teen knoflook (fijngesneden)
8 gedroogde tomaten op olie (potje 320 ml, in reepjes)
1 zak verse spinazie (300 g)
peper naar smaakitaliaanse kruiden naar smaak (oregano, rozemarijn, tijm, basilicum enz)1 zakje geschaafde Parmezaanse kaas (40 g)

Maak dunne slierten van de courgettes.(je kunt ze rauw over de borden verdelen of aan het eind even bovenop de gewokte paddestoelen/spinazie laten stomen)

Maak de paddestoelen schoon en snijd in plakjes. Verhit scheutje olie in de wok. Bak de ui 1 minuut.. Voeg de paddestoelen en knoflook  toe en bak al omscheppend 4 minuten. Voeg de tomaat en de spinazie toe en laat al omscheppend in 2 minuten. slinken.  Je kunt ook de kruiden toevoegen, behalve basilicum, die wordt bitter als het de lang verhit wordt.Schep op de borden en strooi de kaas over de gevulde borden. Lekker met een tomatensalade met balsamicodressing.