vrijdag 6 december 2013

Erwtensoep

Op mijn werk maak ik tussen de middag graag soep.Ik eet zo min mogelijk brood dus een maaltijdsoepje gaat er dan wel in. Inmiddels kook ik 6 liter soep en het gaat op want er lepelen steeds meer collega's gezellig mee.
Soep is een van de makkelijkste manieren om aan extra groente te komen. Mijn erwtensoep maak ik alsvolgt:
Ingredienten:
1 zak spliterwten
halve knolselderij met evt wat groen in kleine blokjes gesneden
2 grote winterpenen in blokjes gesneden
2 dikke preien in halve ringen gesneden
1 grote ui gesnipperd
1 venkelknol in blokjes gesneden
50 gram boter of (kokos)oliepeper, zout evt boeljonblokjes
Optioneel rookworst en 2 schouderkarbonades

Was de spliterwten meerdere malen tot het water bijna geen kleur meer heeft en zet ze daarna op met 2-3 literwater en een flinke snuf zout. Hier kun je ook de karbonades al toevoegen. Schep af en toe het schuim van de soep. Het duurt gauw 2 uur voordat de erwten helemaal gaar zijn, roer ook al en toe om evt aanbranden te voorkomen. Als de spliterwten gaar zijn kun je het bot van de karbonades halen en deze fijnsnijden.

Laat in een braadpan 50 gram roomboter of ander vet heet worden en bak hierin de groentes aan in ongeveer 5 minuten. Regelmatig doorroeren om aanbranden te voorkomen. Voeg daarna de erwtenpuree toe en voeg evt nog wat kokend water toe tot je de gewenste dikte hebt van de soep. Nu kun je evt de rookworst in blokjes of schijfjes toevoegen. Laat de soep nog 30 minuten zacht pruttelen tot d groentes gaar zijn. Kan niet mislukken, heerlijk met een plaaatje goed roggebrood en je komt de hele middag door :-)

donderdag 5 december 2013

Hartige pompoentaart

Pompoen is een makkelijke basis voor taartvulling. Je kunt m zowel hartig als zoet bereiden maar vandaag dus een hartige taart.

Ingrediënten voor het deeg:
200 gram kikkererwtenmeel
100 gram kokosolie of boter
100 gram havermout
100 ml koud water
snuf zout
Kneed van deze ingrediënten een deeg, het plakt heel erg en lijkt niets te worden maar voeg steeds beetje havermout toe net zolang tot je er min of meer een bal van kunt vormen. Deze deegbal moet minstens 1 uur in de koelkast rusten. Kant en klaar bladerdeeg of deeg voor hartige taart kan natuurlijk ook, ik probeer echter dat soort deegwaren te vermijden.

Ingredienten voor de vulling:
1 pompoen van ongeveer 1 kg
2 uien gesnipperd
3 tenen knoflook
1 ei
kurkuma, peper, zout, kaas naar smaak

  • Je kunt eindeloos varieren met (gehakte) noten, blue cheese, paprika, ham of salami  maar deze basistaart  smaakt ook al heerlijk.

verwarm de oven voor op 200 graden

Bereiding:
Rasp de pompoen nadat je deze geschild hebt en van de draden en zaden hebt ontdaan. Stort de geraspte pompoen met gesnipperde uitjes en uitgeperste teentje knoflook in een schaal, voeg peper, zout, kurkuma en evt. gerasptekaas en een ei toe. Roer goed door elkaar.

Vet een springvorm in en druk de deegbal uit op de bodem en druk aan de zijkanten omhoog. Dit is even een werkje en zorg dat het niet te dik wordt aan de randen. Strooi een beetje havermout op de bodem zodat evt vocht hierdoor opgenomen kan worden en stort het pompoenmengel in de vorm en druk deze goed aan.
Bij mij stak er een randje deeg boven de pompoenvulling uit, ik heb deze voorzichtig naar binnen omgebogen, het lijkt dus een dikke rand maar dat is dus niet zo.

Plaats de taart iets boven het midden van de oven en bak de taart 45 minuten op 180 graden. Mijn taart heb ik toen bestrooid met wat geraspte kaas en nog een klein kwartiertje teruggezet in de oven. Warm is de taart heerlijk maar ook afgekoeld op kamertemperatuur is ie niet te versmaden.

maandag 2 december 2013

Muffins van kikkererwtenmeel gezoet met stevia....

Kikkererwten zijn peulvruchten. Van gedroogde kikkererwten wordt meel gemaakt waar je prima glutenvrije lekkernijen van kunt maken. Mooi meegenomen is dat kikkererwten een hoog gehalte plantaardige proteïne bevat, wat onder andere zorgt voor een betere verzadiging.
Ik heb er pannenkoeken van gebakken door te mixen met de helft boekweitmeel met een heerlijk resultaat. Kikkererwtenmeel kun je krijgen bij bv de toko of Turkse super.

Ingrediënten voor muffins
Porties: 12

130 gram kikkererwtenmeel
half zakje bakpoeder
halve eetlepel stevia (of flinke scheut agavesiroop)
30 gram kokosolie (iets verwarmen indien in vaste vorm)
110 ml soja-, amandel- of gewoon melk
1 grote appel in kleine stukjes
50 gram cranberries
halve eetlepel kaneel
halve eetlepel speculaaskruiden
citroensap een flinke theelepel citroenrasp
paar druppels amandelessence
1 ei gesplitst

Bereidingswijze: 

  • De oven voorverwarmen op 200°C/gasstand 6. Een bakvorm voor 12 muffins licht invetten of met papieren vormpjes vullen.
  • In een grote kom kikkererwtenmeel, speculaaskruiden, bakpoeder en mini snufje zout door een zeef samenvoegen.
  • In een aparte kom stevia (agavesiroop) eiwit en kokosolie tot een luchtige massa kloppen. 
  • Maak een kuiltje in de kom met droge bestanddelen en voeg beetje bij beetje beurtelings beetje melk en stevia kokosolie mengsel toe.
  • Als laatste roer het fruit met amandelessence, kaneel, citroensap en -rasp erdoor. Het beslag is dik doch nog wel redelijk vloeibaar met stukjes fruit en schep deze in de bakvormpjes. Vul deze maximaal tot 2/3de want het gaat nog rijzen.
  • Voor een mooi glimmend resultaat kun je de eidooier los kloppen en met een kwastje lichtjes aanbrengen als de muffins 15 minuten hebben gebakken. Je schuift ze voor de laatste 5 tot 10 minuten weer terug in de oven

20-25 minuten in de voorverwarmde oven bakken