Havermoutkoeken zonder suiker

Ingrediënten:

• 180 gram havermout
• 200 gram meel (mix van spelt, volkoren, amandel of wat je ook maar in huis hebt)
• Optioneel: zaden, zoals zonnebloempitten, sesamzaad, lijnzaad enz
• 300 gram gedroogd fruit in kleine stukjes cranberry's, dadels, vijgen, abrikozen enz.
• 100 gram geraspte kokos
• 100 gram agavesiroop (150 gram als je een zoetekauw bent)
• Optioneel: geprakte banaan (2-3) in plaats van agavesiroop
• 125 gram (kokos)olie of ongezouten boter
• 100 gram grove stukjes amandel
• 1 eetlepel citroenrasp
• sap van halve citroen
• zakje bakpoeder 
• 3 eetlepels speculaaskruiden (ik houd van sterke kaneelsmaken)
• snufje zout
• warm water

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Doe alle droge bestanddelen in een grote kom en roer goed door.

Maak in een pan de (kokos)olie of boter warm en doe hier de agavesiroop, gemalen gedroogde vruchten en citroensap bij. Stort het vloeibare mengsel bij de droge bestanddelen en roer dit goed door tot een stevig korrelig beslag bestaat. Is dit te droog voeg dan nog wat lauw water toe.

Plaats een vel bakpapier en maak met behulp van een lepel hoopjes beslag. Zelf gebruik ik plastic kookringen om de koekjes dezelfde grootte te maken. Zorg voor wat ruimte tussen de koeken want ze kunnen wat rijzen/uitlopen. Bak ze vervolgens 10- 15 minuten in de oven. Laat ze 5 minuten op het bakpapier rusten voordat je ze op een afkoelrooster plaatst. Ik heb 3 porties achter elkaar gebakken en had 22 flinke en zeer voedzame koeken. Goed af laten koelen en luchtdicht in trommel opbergen.