pizza bodem van bloemkool

mini 'pizza' met kookring gemaakt

Ingrediënten voor 2 pizza's:

Pizza bodem:

• 600 gram bloemkool (tot korrels gemalen)
• 90 gram amandelmeel
• 40 gram parmezaanse kaas
• 3 geklopte eieren
• peper en zout

Hier is de 'pizza'bodem gebakken en heb ik de ingrediënten er op gelegd. De foto van de gebakken 'pizza' is helaas mislukt maar hij was heerlijk ;-)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de bloemkool, amandelmeel, kaas, eieren, peper en zout in een grote kom. Verdeel in 2 porties en plaats op ingevette bakplaat of bakpapier (ook invetten), goed aandrukken tot 30 cm in doorsnede. Bak dit 20 tot 25 minuten of in ieder geval tot het goudbruin is.
Beleg vervolgens de pizza met dingen die je lekker vindt en bak deze nog een 5 tot 10 minuten.

Wokken met krieltjes

Ingrediënten

• 750 g krieltjes
• 1 citroen
• 3 laurierblaadjes
• 4 el olijfolie
• 200 g runderreepjes
• 1 el Provençaalse kruiden
• 1 teen knoflook
• 600 g spinazie (gewassen)
• 360 g tomatenmix
  

1. Halveer en kook de krieltjes en de halve citroen en laurierblaadjes in ruim water  in 12 minuten gaar.
2. Verhit ondertussen 2 el olie in een wok. Voeg de rundvleesreepjes en Provençaalse kruiden toe en roerbak in 4 minuten. bruin. Pers de knoflook boven de pan uit en voeg de spinazie in delen toe. Roerbak tot de spinazie geslonken is. Doe de tomaten erbij en roerbak 2 minuten. mee.
3. Giet de krieltjes af, verwijder de laurierblaadjes en citroenhelften en meng de rest van de olie erdoor. Breng het rundvlees-spinaziemengsel op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Schep de olie door de krieltjes en serveer direct.

peperonata met zoodles

Ingrediënten

• flinke scheut olie
• 1 teen knoflook
• 1 gesnipperde ui
•  1 aubergine in blokjes
• 1 rode en 1 gele paprika in reepjes
• 6 tasty to  tomaatjes in kwarten
• 2 eetlepels basilicumazijn
• chilipeper
• 400 gram courgette in reepjes
• 150 gram pecorino kaas
• 3 eetlepels verse basilicum in reepjes

Bereiden

Verwarm de olie in een braadpan en fruit de knoflook en de ui 2 minuten op zacht vuur. Schep de aubergine, de paprika, de tomaten, de azijn en 2 eetlepels water erbij en smoor de groenten afgedekt 10 minuten, ook op zacht vuur. Voeg zout, (versgemalen) peper en chilipeper naar smaak toe en smoor de groente zonder deksel in nog eens 10 minuten zachtjes gaar. Leg de laatste minuten de reepjes courgette op de groente en laat even meestomen of verdeel de rauwe courgette over de borden. Verdeel de peperonata over de courgettepasta en strooi de pecorino en de basilicumblaadjes over het gerecht.

Kruidige wortelsoep

Nodig voor 4 kopjes soep (3-4 personen):
Bereidingstijd: ± 50-55 minuten
2 el olijfolie
2 tenen  knoflook
4 grote (of 6 kleinere) bosuitjes in ringen
Handje verse koriander, zowel blaadjes als steeltjes
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl kurkuma
500 gram wortels (± 6-7 stuks)
1 liter groentebouillon (natriumarm)

Snij de bosui in grove ringen en de knoflook in kleinere stukken. Bak vervolgens, in een soeppan, de uien en knoflook in wat olijfolie. Zet het vuur niet te hoog, en roer regelmatig, zodat het niet aanbrand. Schil ondertussen de wortels en snij in stukken van 1-2 cm.

Voeg wanneer de bosui en knoflook zacht zijn geworden de kruiden toe, samen met de fijngesneden steeltjes van de verse koriander. De blaadjes kun je later gebruiken in de soep. Roer alles goed door en laat voor een paar minuten 2-3 op zacht vuur bakken.

Voeg de wortels bij het uienmengsel. Zet een deksel op de pan, het vuur iets hoger en bak de groenten voor ongeveer 10 minuten tot ze zachter beginnen worden. Blijf goed roeren. De smaken van de kruiden en de wortel op deze manier nog beter naar voren komen. Daarbij zorgt het vocht uit de wortel dat alles om zacht vuur stooft, waardoor de soep heerlijk zoet wordt.

Na 10 minuten kun je de bouillon toevoegen, laat het geheel aan de kook komen en zet het vuur iets lager, zodat je de pan met de deksel erop voor ±15-20 minuten kan laten staan. Als de wortel goed zacht is geworden, kun je met behulp van een staafmixer of blender de soep pureren. Serveer en garneer met fijn gesneden verse koriander blaadjes.

pasta met paddestoelen en spinazie

Ingrediënten 4 personen
2-3 courgettes (ongeveer 400 gram)
1 schaaltje verschillende paddestoelen, 150 g)
1 bakje oesterzwammen (150 g)
6 el olijfolie met witte truffelaroma (fles 250 ml)
1 ui (gesnipperd)
1 teen knoflook (fijngesneden)
8 gedroogde tomaten op olie (potje 320 ml, in reepjes)
1 zak verse spinazie (300 g)
peper naar smaakitaliaanse kruiden naar smaak (oregano, rozemarijn, tijm, basilicum enz)1 zakje geschaafde Parmezaanse kaas (40 g)

Maak dunne slierten van de courgettes.(je kunt ze rauw over de borden verdelen of aan het eind even bovenop de gewokte paddestoelen/spinazie laten stomen)

Maak de paddestoelen schoon en snijd in plakjes. Verhit scheutje olie in de wok. Bak de ui 1 minuut.. Voeg de paddestoelen en knoflook  toe en bak al omscheppend 4 minuten. Voeg de tomaat en de spinazie toe en laat al omscheppend in 2 minuten. slinken.  Je kunt ook de kruiden toevoegen, behalve basilicum, die wordt bitter als het de lang verhit wordt.Schep op de borden en strooi de kaas over de gevulde borden. Lekker met een tomatensalade met balsamicodressing.

tutti frutti brood met noten (kliekjesbrood)

Ik kan moeilijk eten weggooien en vaak hoeft dat ook niet. Laatst had ik een BBQ en had teveel brood, heb er gewoon weer een nieuw broodje van gebakken. Vorige week kreeg ik een heerlijk zelf gebakken speltbroodje van collega Mariëlle. Zelf gebakken brood wordt sneller oud omdat er geen toevoegingen inzitten. Dit spelt broodje heb ik ook weer een tweede leven gegeven. Recept hieronder.

Ingrediënten:

• oud brood, wit bruin, spelt, noten, stokbrood, alles kan en mag in kleine blokjes gesneden in ruime kom
• 2 handen in stukjes gesneden ongeweld, gedroogd fruit zoals tutti frutti maar ook cranberries en dadels, alles kan
• zonnebloempitten, ik heb er zo'n 90 - 100 gram ingedaan
• noten, alles kan en voor dit broodje heb ik 100 gram amandelsnippers genomen want die had ik nog ;-)
• ik ben een kaneelliefhebber en heb er een eetlepel kaneel bij gedaan
• paar eieren, hangt van de hoeveelheid af. Ik heb in deze kom 4 eieren gebruikt
• ongeveer 200-250 ml (soja-, amandel-) melk klop dit samen met de eieren tot een geheel
  

Bereiding:

• Voeg alle droge dingen toe aan de ruime kom met oud brood.
• Giet het ei met melk mengsel hier overheen en roer goed door. Het moet een beetje smeuïg worden. Is het te droog voeg nog wat melk toe. Als je met de lepel in het mengsel drukt moet er vocht zichtbaar zijn.
• Laat het een uurtje wellen en intrekken
• Bedenk nu wat voor vorm je wilt gebruiken, dit is ook afhankelijk van de hoeveelheid oud brood natuurlijk. Het brood zal niet rijzen. Ik gebruik het liefste een vierkante bakvorm zodat ik lange platte sneetjes krijg. Een ronde (spring)vorm of cakeblik gaat ook prima. Ik bekleed deze met bakpapier.
• Verwarm de oven 10 minuten voor. Zet de temperatuur op 170 graden, liever niet warmer omdat de noten dan teveel waardevolle stoffen verliezen.
• Giet en lepel het beslag in de vorm, druk evt stukjes vruchten iets naar binnen zodat ze niet verbranden.
• Bak het brood (afhankelijk van de grootte) tussen de 30 en 40 minuten.
  

Mango kwarttaart van Goed Zoet!

Nodig voor de bodem

150 gram amandelmeel
50 gram kokosbloesemsuiker
100 gram roomboter of kokosolie
snuf zeezout
1 theelepel vanille extract (lekker zelf maken ;-)

Nodig voor de vulling

1 biologische citroen
1,5  mango, in blokjes
0,5 mango in schijfjes voor garnering
 100-150 gram rauwe honing, rijststroop of agavesiroop (hoeveelheid naar smaak)
100 ml handwarm water
500 gram volle kwark
1 eetlepel vanille-extract
20 gram Great Lakes gelatinepoeder (=2 eetlepels)  of 1 eetlepel agar agar
Gebruik agar agar:
Agar agar geleert ongeveer twee keer sterker dan gelatine. Agar poeder moet je slechts enkele minuten koken.Breng agar agar in een beetje koud water onder voortdurend roeren aan de kook tot de agar helemaal opgelost is. Voor de koude bereiding in dit gerecht: laat de agar agar even afkoelen tot hij nog net vloeibaar is voor toe te voegen.
Agar agar wordt bij afkoeling snel stijf (al rond ong. 35°C). Roer daarom goed, maar niet te lang, wanneer je het mengsel aan de bereiding toevoegt. De opstijving duurt ongeveer een uur (op kamertemperatuur of in de koelkast). Na een aantal uren begint de bindingskracht te dalen.

Bereiding van de bodem

1. Bekleed een springvorm met bakpapier.
2. Smelt de roomboter (kokosolie) op laag vuur en meng alle ingrediënten voor de bodem door elkaar.
3. Druk met een lepel op de bodem van de springvorm. Je kunt de bodem rauw laten en in de koelkast laten opstijven of kort bakken op 170 graden tot de randjes bruin kleuren (ongeveer 5-10 minuten, afhankelijk van je oven). Laat volledig afkoelen voordat je de vulling erop giet!

Bereiding van de vulling

1. Boen de citroen schoon met baksoda onder een hete kraan. Rasp met een zesteur of fijne rasp de schil eraf en pers hem uit.
2. Roer de citroenrasp en honing door de kwark.
3. Strooi het gelatinepoeder (zie aparte stukje voor als je agag agar gebruikt) in kleine beetjes over de 100 ml handwarm water. Roer voortdurend met een garde, anders gaat het klonteren.
4. Verwarm het citroensap met vanille-extract tot het dampt.
5. Roer het citroensap in kleine scheutjes door het gelatinemengsel. Meng goed.
6. Voeg dit citroen-gelatine mengsel bij het kwarkmengsel. Schep de mangostukjes erdoor.
7. Vul de springvorm met de vulling en laat ongeveer 3 uur opstijven in de koelkast.